Bagi yang gampang kabita dan lapar mata, silakan berpikir ulang sebelum terus membaca blog post ini. Saya mau pamer foto-foto masakan Minang yang kelezatannya sudah diakui dunia. Ehm! Setelah hari pertama kami mencicipi amping dadih, pokat ketan dan sate darek Mak Syukur di Padangpanjang, lalu rendang kayu, rendang bulat dan rendang paru di rumah Uni Emi sang diva rendang dari Payakumbuh, serta aneka jajanan di pasar Padangpanjang, saya pikir “Asik udah nyicip kuliner Minang paling enak!”

Ternyata saya salah…. Sangat salah.

Di hari kedua, kami makan lebih banyak dan lebih enak! Sarapan paginya saja di Bofet Sianok yang legendaris itu. Setiap ke Payakumbuh, wajib hukumnya mampir ke bofet ini. Dalam kuliner Minang, bofet adalah sebutan untuk kedai yang menyajikan one-dish meal. Menu andalan bofet Sianok antara lain nasi goreng, mie rebus dan bubur kampiun. Teh talua, gado-gado, ketan srikaya, dan aneka bubur juga tersedia.

Saya lebih suka hidangan gurih ketimbang manis. Jadi menu bubur kurang menarik. Lalu kata Bung Arie Parikesit yang paling enak adalah nasi gorengnya. Saya sempat pesimis, masa sih ke Payakumbuh makannya nasi goreng? Emang nggak ada menu lain yang ‘lebih Minang’ gitu?

Eh, ternyata nasi gorengnya beda! Ini bolehlah disebut nasi goreng Minang, soalnya pakai taburan runtiah, rendang suwiran daging kecil-kecil. Aha! Rasanya? Jelas enak! Nasinya nggak greasy, pasti karena digoreng dengan minyak goreng yang baik.

Saya terpesona oleh perpaduan rasa yang seimbang antara gurihnya nasi goreng+runtiah dengan irisan timun, tomat dan kol segar. Ini saya suka banget! Imho, irisan sayuran segar itu perlu ada sebagai pendamping masakan Minang apa pun. Setuju?

Soal bubur kampiun yang dinobatkan sebagai sarapannya sang juara (champion) silakan baca di sini. Alamat Bofet Sianok dan menu lengkapnya saya tulis di penghujung artikel.

(Bubur kampiun yang pink merona)

Perhentian berikutnya adalah sebuah tempat yang penuh asap, tumpukan kelapa, dan seorang ibu yang membikin telur dadar non stop dari pagi sampai sore. Tempat apakah ini?

Yes, kami mengintip dapur pembuatan rendang talua alias rendang telur Riry di Payakumbuh. Saya punya cerita soal rendang talua. Dulu waktu kuliah di London, di sebuah musim dingin yang mulai menggigil, saya kangen rendang. Bersama teman-teman, pergilah kami ke RM Mawar, sebuah rumah makan Malaysia yang populer rendangnya seantero London. Cukup enak, tapi bukan yang paling enak. Akhirnya saya curhat sama mertua… Eh, beliau bilang mau kirim rendang asli dari Payakumbuh, kampung halamannya. YAY!!

Kiriman dari mertua tiba. Ternyata selain sebungkus rendang daging, ada beberapa bungkus rendang talua. Saya takjub melihat rendang yang crispy ini. Kayak kerupuk tapi memang rasanya memang rendang banget. Tulisannya itu rendang telur. Saya gak percaya. Telur kan bulat, sementara ini rendang telur bentuknya pipih dan renyah macam keripik. Ini pasti pembohongan publik! Ini merusak konsep telur yang bulat dan lembut!

Misteri rendang telur terungkap di dapur Riry. Ternyata telurnya dikocok dengan sedikit tepung, dibuat dadar dulu, lalu diiris kotak-kotak pipih. Dadar yang lembut ini dicampur bumbu rendang dan santan, lalu diaduk di atas api selama 2 jam hingga mengeras, renyah dan kering. Tadaaa…. Saya jadi percaya dan angkat topi buat penemu rendang talua.

Kreativitas manusia memang tak bisa dibendung. Setelah menyaksikan pembuatan rendang telur dan rendang kayu, di toko Riry ini saya juga menemukan jagung dan singkong dimasak rendang! Aha! Mungkin suatu hari nanti ada rendang kulit manggis yang bisa menyembuhkan beragam penyakit 🙂

(Kolase foto cara masak Rendang Talua oleh Mbak Eny)

Dari Payakumbuh kami bergerak ke Bukittinggi, mampir makan siang di RM Pongek Or Situjuah. Jangan bingung. Namanya bukan RM Pongek atau Situjuah, tapi memang ada kata ‘Or’ yang adalah nama pemiliknya: Uda Or.  Uda atau? Uda atau uni?

Di sini hidangan andalannya adalah ikan nila bakar dan pongek atau pangek, yaitu cubadak (nangka muda) yang dimasak dengan bumbu-bumbu hingga kuahnya kental dan nyaris kering. Shasya yang doyan jengkol, bahagia banget karena di sini tersedia dua macam masakan jengkol, digoreng dengan sambalado dan dibakar dengan lado mudo alias cabai hijau. Pilih mana?

Semua hidangan di sini enak, dan saya jatuh cinta pada hidangan penutupnya, ketan srikaya. Ketan srikaya termasuk hidangan populer khas Minang, dan kami sudah mencobanya di Padangpanjang, lalu di Payakumbuh. Dari semua tempat itu, ketan srikaya Situjuah ini paling enak!

Penyajiannya pun unik. Di tempat lain biasanya ketan ditaruh di piring terus disiram srikaya. Di sini ketannya dibungkus daun pisang, bersanding cantik dengan srikaya dalam talam. Ketannya lembut, rasa dan aroma kayu manis membuat srikaya Uda Or lebih lezat.

Lalu apakah perjalanan kuliner kami selesai sampai di sini? Tentu tidak… Masih ada Rumah Makan dan Restoran Family Benteng di Bukittinggi yang menjadi sasaran tembak kami. Di papan nama mereka memang tertulis Rumah Makan dan Restoran. Bedanya rumah makan dan restoran pernah saya bahas di sini.

Di Family Benteng inilah salah satu teman kami, Mbak Terry, jatuh cinta! Sejak awal perjumpaan, mbak Terry sudah mengincar si kulit pucat yang mengkilat itu. Begitu sampai, hap! Tangan mbak Terry dengan sigap menyambar ayam pop di atas meja. Dibuat dari ayam kampung yang diungkep sampai empuk, lalu digoreng cepat dalam minyak goreng yang baik. Hasilnya? Ayam pop gurih yang lumer dengan nikmat di mulut! Hati dan ampela-nya pun dimasak pop dan disajikan dalam tusukan sate.

Konon asal muasal ayam pop memang dari RM Family Benteng ini, lalu menyebar ke berbagai rumah makan Padang. Pertanyaan berikutnya, kenapa dinamai ayam pop? Ada yang bisa jawab?

Catatan:
Bofet Sianok: Jl A. Yani no.8, Payakumbuh (depan pasar Ibuh)
No HP: 085286286005, 081266821661
Menu makanan: Bubur kampiun, bubur kacang padi, bubur kacang ijo, bubur ketan, kolak pisang/ketan/roti, kolak delima/ketan/roti, srikaya ketan, ketan goreng, amping dadiah, nasi goreng, mie goreng, mie rebus, mie tahu, nasi soto, gado-gado, pical lontong, lontong gulai/sayur.

Menu minuman: kopi talua, kopi susu, teh talua, teh susu, soda tawar, soda susu, jus timun, jus jeruk/tomat/wortel/mangga/sirsak/apel/alpukat, tomat top dan telur setengah matang (entah kenapa Bofet Sianok menulis telur setengah matang dalam daftar minuman).

Rendang Riry: Jl Tan Malaka no.4, Lampasi, Payakumbuh.
Menjual aneka rendang kering dalam kemasan yang cocok untuk oleh-oleh, serta beragam keripik khas Minang.

RM Pongek Or Situjuah: Jl Khatib Sulaiman, Limbukan.
Menu andalan: pongek/pangek dari cubadak (nangka muda), ikan nila bakar, baluik kering, cancang kambing, sambalado jariang, jariang bakar lado mudo dan cangkuah semacam sayuran dengan sambal dibuat dengan air tajin. Favorit saya di sini justru dessertnya, ketan sarikaya.

RM dan Restoran Family Benteng: Jl Yos Sudarso no.4, Bukittinggi.
Menu andalan: ayam pop, ikan bakar dan tomat top.