“Nanti malam kita bakal ngerasain tradisi makan baselo yang khas Minang banget di rumah Uni Emi!” ucap Bung Arie Parikesit dengan mata berbinar-binar. Kami jadi penasaran, kayak apa sih makan basilo ini? Apa saja yang disajikan?
Sekitar pukul 7 malam kami berangkat ke rumah Uni Emi di Payakumbuh, Sumatera Barat, dengan antusiasmu membuncah. Trip kali ini memang bersama teman-teman yang semuanya doyan makan. Lepas dari jalan besar, Bung Arie membawa kami berjalan di lorong gelap. Saya sampai menggunakan sorotan ponsel sebagai senter, biar kelihatan kalau nemu duit 100 ribuan di tengah jalan. #ngarep

Tak lama kemudian kami tiba di rumah Uni Emi, seorang diva dalam seni memasak rendang dan kuliner Minang lainnya. Biasanya kalau bertamu kan duduk di ruang tamu gitu ya… Di rumah Uni Emi ini kami langsung masuk ke dapurnya! Langsung menemui Uni Emi yang lagi asik merandang, alias mengaduk-aduk bumbu rendang di dalam wajan di atas kompor yang apinya menyala syahdu. Uni bilang, rendangnya ini mesti diaduk selama 6 jam!

Hmm… kalau tiap minggu masak rendang, pasti efek sampingnya lengan jadi kekar, kece ala Michelle Obama!

Belum lagi keringetan karena berdiri di depan kompor selama jam-jaman. Dah, gak usah repot sauna. Bayangkan berapa ribu kalori yang terbakar sambil masak rendang. Kelar. #wanitaMasaKiniHarusFit #MakanyaSeringlahMasakRendang

Uni Emi menjelaskan bahwa merandang adalah proses mengaduk masakan ini selama beberapa jam hingga daging beserta santan dan bumbunya terkaramelisasi (caramelized), menjadi kering dan berwarna coklat tua kehitaman. Inilah rendang yang sesungguhnya. Kalau kamu pernah makan rendang yang masih berkuah dan warnanya merah, itu terhitung rendang on the way, alias belum paripurna menjadi rendang, dan disebut kalio.

Di Payakumbuh kunci kelezatan rendang Uni Emi terletak pada campuran daun kayu, daun suriang, daun rambai, daun belimbing wuluh dan daun mali-mali yang diaduk bersama. Makanya disebut rendang kayu. Jadi tetap ada dagingnya, tapi plus daun kayu dan 5 jenis daun lainnya. #janganpakaidaunjendela #janganjugadaunpintu

Apa saja yang bisa direndang? Daging sapi, daging ayam, paru, cubadak, daun singkong, daun pakis, dan telur. Tapi telurnya bukan telur bulat ya… didadar dulu baru direndang hingga crispy. Nanti deh saya tulis terpisah tentang proses pembuatan dan kelezatan rendang telur Payakumbuh.

Uni Emi sukses membuat kami menitikkan air liur saat melihat beliau menggoreng jariang dan mengulek sambal, mau masak sambalado jariang a.k.a jengkol. Woohooo! Biji jengkol tampak mengkilat nikmat saat digoreng dengan minyak goreng yang baik hingga matang merekah.

Kami segera duduk berderet di ruang tengah, siap untuk makan baselo. Rupanya baselo berasal dari kata bersila, posisi duduk para pria saat makan bersama ini. Perempuaannya dalam posisi apa dong? Kayang? Untungnya bukan… Para perempuan duduk basimpuah atau bersimpuh ala-ala putri keraton. Ya kalau udah pegel bolehlah duduk gaya bebas, atau gaya dada. #WanitaMandiriBebasBergaya

Deretan ragam masakan Minang telah tersaji. Ada rendang kayu (foto besar), rendang bule, rendang paru, baluik kering, gulai sapi, salad segar, jariang sambalado sampai rendang beras juga ada! Malam itulah untuk pertama kalinya saya makan jengkol sambalado. Makan satu potong saja, yang penting bisa bilang dengan bangga, “Aku pernah makan jengkol loh!”. Eh, pernah makan jengkol termasuk prestasi bukan sih?

Rasanya? Lumayan… tolerable. Nggak semengerikan yang saya bayangkan. Mungkin karena racikan sambalado bikinan Uni Emi sangatlah enak, jadi meresap manja ke setiap butir jengkolnya. Kalau kamu, team jengkol atau non-jengkol?

Jelajahi lebih jauh kuliner Minang dengan nasi kapau paling mantap se-Bukittinggi, rendang kayu masakan Uni Emi sang diva rendang dari Payakumbuh, bofet Gumarang di Padangpanjang yang ketan pokatnya juara, serta bofet Sianok yang tiada dua di Payakumbuh. Sulit bagi saya memutuskan mana yang paling enak, karena semuanya enak banget!